TRATTORIA KAWANABE

アサリの出汁スープにイカ墨を加えて5～6時間じっくり火にかけて煮詰める事でイカ墨独特の臭みがとれ旨みとコクがギュッと一粒一粒のお米に染み込みます。具材のイカはソテーしてワインで香りづけ。色の黒さは、しっかりとイカ墨のエキスがお米に浸透している証です。時間と手間を惜しまず創りあげたシェフ渾身のリゾット。

一晩マリネした鴨肉を桜チップでスモークする事で薫り高く風味が増します。しっとりとした鴨肉のスモークとシャキシャキしたフレッシュなりんごのコントラストな食感がお愉しみいただけます。添えられている特製ソースは、ゴルゴンゾーラ＆生クリームの濃厚でなめらかな味わいで素材味を引き立てます。